气候变化对西北地区影响十分显著，尤其对西北地区粮食和食品安全带来的风险正在成为社会经济发展的严峻挑战。本文在总结国家公益性行业科研专项“西北地区旱作农业对气候变暖的响应特征研究”、科技部科研院所社会公益研究专项“西北农作物对气候变化的响应及其评价方法”和甘肃省科技攻关项目“甘肃干旱生态环境对全球气候变暖的响应及减灾技术的研究”等科研项目研究成果的基础上，分析了气候变化对西北地区粮食和食品安全带来的风险性，归纳了气候变化对西北地区粮食和食品安全的主要影响方面，初步提出了西北地区在粮食和食品安全方面应对气候变化的科学对策和技术方法，从而为西北地区应对和适应气候变化的影响提供科学参考依据。
 

 最近一系列的研究集中讨论气候变化对农产品、陆地利用、污染和生物多样性的影响，意味着气候变化对食品安全的影响已成为广泛关注和研究的焦点。虽然如此，气候变化对消费者的食物和饲料安全影响的专题研究报道仍然很少。通过文献综述，主要围绕气候变化对种植业和畜牧业的影响，分析气候变化对食品安全的各种影响。一般认为，种植业是农业和养殖业中对气候变化反映最为敏感的环节，气候参数如温度、干旱、降雨、风和ＣＯ２水平的变化，将改变农业化肥、农药投入，引起土壤退化，加重作物害虫、昆虫和病害受灾程度。气候变化对畜牧业也将产生严重的影响，而且，极端天气如洪水和热浪伴随的食品病原菌污染都对将来的食品安全构成严重威胁。因此，在气候变化背景下人类将面临食品安全的严峻挑战。